I bland letar jag i kokböcker för inspiration till det jag ska laga under helgen, detta är ett sådant recept då jag hittade lite olika recept på korvgrytor. När jag sedan kollade vad vi hade i frysen och skafferiet gjorde jag en egen version och hela familjen gillade den. Här använder jag tjock grillkorv med ost och bacon i för lite extra smak, det i kombination med lök, paprika och färska champinjoner.

1 förpackning tjocka grillkorvar (6 stycken)
1 röd paprika
1 lök
150 gram färska champinjoner
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 msk kalvfond
1 msk hackad dill

Koka riset enligt instruktion på förpackningen, hacka löken fint och strimla paprikan. Halvera eller kvarta champinjonerna beroende på hur stora de är och stek de först i en torr gjutjärnsgryta. När de släppt all vätska häll i olja och häll i lök och paprika, stek på medelvärme tills löken blivit lite mjuk och genomskinlig. Under tiden delas korven i cm tjocka skivor som hälls i när löken är färdigt. Höj värmen och stek allt tills korven fått lite färg. Häll i fonden och efter det kokosmjölken tillsammans med dillen, låt koka upp och sjud sedan i 5 minuter innan allt serveras med ris och cornichons.