Husmorstips

Smör eller margarin
Jag använder alltid riktigt smör vid bakning aldrig margarin, detta av den enkla anledningen att smör är framställt av grädde och fri från tillsatser. Margarin framställs av palmolja och innehåller tillsatser för att smaken ska likna smör.
Vissa påpekar att smör har en större påverkan på miljön än vad växtbaserade alternativ har, men då margarin innehåller palmolja som inte bara är onödig utan även orsakar stora problem där den odlas och sedan måste skickas med båt världen över anser jag att smör är rätt val. Detta baserar jag på smaken, avsaknaden av tillskott och den svenska mejeriproduktionen som håller vårt landskap öppet.

Inget rumstempererat smör?

Ibland när jag ska baka glömmer jag att ta fram smöret i tid så det blir rumstempererat. Det finns lite olika lösningar på det och dessa tre vet jag fungerar.
  • Skär smöret som du behöver i mindre kuber och lägg på ett fat, fyll att glas med vatten och kör det i mikron tills vattnet kokar. Häll ut vattnet och placera glaset upp och ner över högen med smör (kan eventuellt behövas fler glas om det är en större mängd smör) och låt stå någon minut. När du tar bort glaset är smöret lätthanterligt och bra tempererat.
  • Skär mängden smör du behöver och ta sedan fram en osthyvel. Hyvla smöret på ett fat, de tunna skivorna som bildas blir snabbt rumstempererade.
  • Kör smöret i mikron 10 – 15 sekunder, alla mikros är olika så prova dig fram.
Vaniljsocker, vanillinsocker eller vaniljpulver?
Vaniljsocker är finmalt socker som smaksatts med vaniljstång, i riktigt vaniljsocker ska det vara svarta prickar (frön från vaniljstången).
Vanillinsocker är smaksatt med ett syntetiskt smakämne som heter vanillin. Smaken är nära på den samma, men valet för mig är alltid vaniljsocker framför vanillinsocker.
Vaniljpulver består av malda vaniljstänger utan några andra tillsatser, perfekt att använda istället för vaniljstång då det är lättare att dosera. Det går även utmärkt att baka med vaniljpulver istället för vaniljsocker, räkna med att använda mellan en fjärdedel och hälften så mycket vaniljpulver mot vaniljsockret.
Choklad i bakningen
För att få bra resultat är det lättast att köpa kvalitet choklad som ser ut som knappar, finns i de flesta dagligvaruaffärer eller via nätet. Smaken blir alltid bra och neutral, man kan även välja vanlig bakchoklad men då med minst 70 % kakao
Jäst, surdeg, knådning och jäsning

Vilken jäst ska jag välja? Matbröd (blå) eller söta degar (röd)?

Skillnaden är minimal mellan de olika sorters jäst som finns, den för söta degar kan ge mer jäsning om man bakar bullar då den klarar av högre mängd socker i degen. Men om man kall jäser degen spelar det ingen roll vilken jäst man väljer då de fungerar lika bra om de får jäsa längre.

Surdeg

Surdeg består av vatten och mjöl och ger degen extra jäskraft och smak, den innehåller naturliga jästsvampar, mjölksyrebakterier och ättiksyrebakterier som ger den syrliga friska smaken.

Self raising flour, vad är det?

I engelska recept förekommer det ofta self raising flour i deg till bröd och kakor. Det är en blandning av mjöl och jäsningsmedel som kan vara svår att få tag i här i Sverige, men det är lätt att göra eget självjäsande mjöl 1 dl vetemjöl ½ tsk bakpulver (knappt) 1 nypa salt Ingredienserna blandas väl och siktas minst två gånger innan det är färdigt att använda.

Varför ska degen knådas ordentligt?

När man knådar degen ordentligt och länge bildas starka glutentrådar, trådarna fungerar som väggar i degen och gör att luftbubblor som bildas under jäsningen stannar kvar i degen och gör brödet luftigt. För att få bra resultat bör hälften av mjöl i ett recept vara vetemjöl då det innehåller mest gluten.

Jäsning

I de flesta recept ska degen jäsa i rumstemperatur och då används fingervarm degvätska för att påskynda jäsningen. Om man vill kan man istället välja kalljäsning antingen under längre tid i rumstemperatur än vanlig jäsning eller över natten i kylskåp, riktlinjen är att degen ska jäsa till dubbel storlek. Längre jäsning ger starkare glutentrådar, degen blir även luftigare och smakerna utvecklas mer

Varför ska degen jäsa under bakduk?

Jäst arbetar bäst i en dragfri miljö, en bakduk ger en jämnare och högre temperatur samt bevarar fuktigheten. Man kan även plasta in med plastfolie eller använda en plastpåse vilket skyddar ännu bättre mot drag, detta fungerar bra om man ska kalljäsa i kylskåpet över natten.
Vad är skillnaden mellan mördeg och smördeg?
De olika degarna har rätt lika namn men det är stor skillnad mellan de två.
En mördeg innehåller smör, vetemjöl och strösocker (i vissa mördegar tillsätts även ägg, äggula eller vatten). Degen passar till att baka småkakor eller paj då den är ganska kompakt. Det är viktigt att arbeta ihop degen så snabbt som möjligt, om degen arbetas för länge blir kakorna sega stället för möra. Degen blir mer lättarbetad om den får vila i kylskåpet innan den bakas ut.
En smördeg (även kallad tusenbladsdeg) är en deg av vetemjöl och vatten samt en stor mängd smör som kavlas in i degen. Degen viks upprepade gånger så den får tunna lager med smör mellan varje. Vid gräddning får man luftiga och frasiga bakverk.
Hur får man bäst resultat när man bakar bröd/kakor?
Väg ingredienserna istället för att använda en måttsats, speciellt bröd och småkakor kan vara känsliga för överdosering av mjöl.
Citrusskal i maten eller bakningen
I en del maträtter och bakrecept ingår det citrusskal, det viktigaste att tänka på när man river skal är att det vita som sitter under skalet har en väldigt bitter smak och ska i mesta möjliga mån undvikas att ha med. Det är då bättre att riva citronskal från två citrus än att chansa med bara en och få med det vita. Vid all användning av citrusskal i mat eller bakning ska man välja ekologiska alternativ och tvätta den noga innan man använder den.
Rena flaskor och burkar till saft och sylt
Jag gillar att koka saft, sylt och marmelad och vill gärna återanvända glasflaskor och glasburkar som har varit andra varor i. För att få bort eventuella etiketter så finns det lite knep hur man kan gå till väga.
Diska flaskorna eller burkarna gärna i en diskmaskin på ett högt gradantal. När de är rena tar man stålull som man väter lite och skrubbar ytan där klistret sitter kvar från etiketterna. Det går snabbt och smidigt att få bort alla klisterrester och kvar har man en fin ren flaska eller burk.
Inför användningen av glasflaskor och glasburkar ska de steriliseras, det görs lättast i ugnen. Sätt ugnen på 110° (vanlig ugn 100° varmluft), ta bort eventuella gummipackningar och placera flaskor eller burkar i ugnen i 10 minuter. Gummipackningar och plastdetaljer kokas i en stor kastrull i 10 minuter. Flaskorna och glasburkarna ska fyllas direkt, detta för att värmeskiftningen som kan bli om man häller kokande saft eller sylt i en kall flaska eller burk kan medföra att den spricker.
sv_SESwedish
sv_SESwedish