En snabb och lätt muffins, kokos i smeten gör den extra mjuk och ger den en helt annan smak en vanliga muffins. Viktigt att man inte överfyller formarna då denna muffins lätt blir kladdig i mitten då och det är inte gott.

100 gram smör
1 ½ dl strösocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 dl riven kokos

Sätt ugnen på 200° och rör smör och socker ordentligt. Blanda i äggen ett i taget och häll sist i mjöl, bakpulver och kokos.

Häll smeten i muffinsformar (gärna i en muffinsplåt) max 2/3 fyllning i varje form annars blir de lätt kladdiga i mitten.

Grädda mitt i ugnen i 10 minuter (tills de fått fin färg)

image_pdfSpara som pdfimage_printUtskrift