Vi hade min mamma och hennes särbo på fika idag och jag fick lite tid över så jag slängde ihop muffins för att dryga ut fikabordet lite. Jag valde att istället för strösocker använda rårörsocker på toppen av muffinsen, det blev en lite härlig kolasmak till kanelen. Receptet kommer från Zeinas kitchen och de kommer definitivt att bakas fler gånger

5 dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
2 ½ tsk vaniljsocker
2 ägg
3 dl socker
2 dl mjölk
1 dl rapsolja
Garnering:
50 gram smält smör
1 tsk kanel
½ dl socker (jag valde rårörsocker istället)

Värm ugnen till 200°, placera 12 pappersformar i en muffinsplåt. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt med en elvisp. Vänd i mjölk och olja, sikta i de torra ingredienserna och vänd försiktigt. Lägg smeten jämnt i muffinsplåten och baka mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Ta ut och låt svalna en stund.

Smält smör och blanda ihop kanel och socker i en skål. Pensla muffinsen med smör, doppa sedan i kanel och socker.

Idag när jag och barnen var på simhallen pratade vi om att åka ut på picknick under eftermiddagen, då ville de även ha lite hembakat med sig. Sagt och gjort, när vi kom hem satt jag och döttrarna och bläddrade bland bilder och recept på muffins. Förslaget från barnen var kladdkakemuffins och då frågade jag om vi skulle krydda den som en pepparkaka. Grundreceptet kommer från Arla och vi la till pepparkakskryddor i smeten.

150 gram smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
½ msk vaniljsocker
1 krm salt
2 tsk pepparkakskrydda
3 ägg
2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft. Smörj en muffinsplåt eller sätt ner 12 bakformar i plåten.

Smält smöret i en kastrull och låt svalna lite, rör ner övriga ingredienser (i den ordningen de står i receptet) i kastrullen med smör. Rör till en slät smet. Fördela smeten jämnt i formarna.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter, tills ytan precis har stelnat. De ska fortfarande vara kladdiga i mitten. Låt svalna.

Dessa muffins är mer mini-kladdkakor än något annat så de kommer sorteras in under både muffins och kladdkaka. Receptet kommer från Tasteline och är på 12-15 muffins, jag gjorde det i min muffinsform för amerikanska muffins och fick då ut 6 stycken stora kladdiga chokladmuffins. Vi testade de med vispad grädde till, det skulle nog gå lika bra med vaniljglass. Eller varför inte bara som de är utan grädde eller glass.

2 ägg
2 ½ dl strösocker
100 gram smör
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200° (180 ° för varmluft) och smält smöret försiktigt. Vispa upp ägg och socker till en porös smet, blanda i det smälta smöret och de resterande ingredienserna. Vispa till en jämn smet, den ska vara ganska trögflytande. Skeda upp rejält med smet i stora muffinsformar á la amerikanska mått och grädda mitten i ugnen i 10-12 minuter. Inte mer!! Även om det inte ser ut som att de är färdiga ska du inte låta dom gräddas längre. Du måste ju se till att behålla det kladdiga innanmätet 😉

Ta ut och låt muffinsen svalna lite.

Yngsta dottern firade 200 dagar i skolan i veckan och då hade de bakat äppelmuffins så när vi blev inbjudna till en av barnens vänner för lek och fika ville barnen att vi skulle baka muffins att ta med. Jag är inte jätteförtjust i vanliga äppelmuffins med en äppelklyfta doppad i kanel och socker på toppen så jag började leta bland de recept sidor jag följer. Detta recept hittade jag på Kokaihop alla som smakade på de sa att det var de godaste muffins de hade ätit så det blev över förväntan godkänt.

Smet
100 gram smör
2 ägg
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt

Fyllning
3 stora äpplen
1 msk smör till stekning
2 msk kanel
2 msk socker

Smuldeg
75 gram kallt margarin
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker

Skala och klyfta äpplena, stek de i smör, socker och kanel och låt de sedan svalna. Sätt ugnen på 175 °, nyp ihop ingredienserna till smuldegen.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst och smält smöret. Blanda mjölken med det smälta smöret och häll i det i äggsmeten. Blanda mjöl, bakpulver och salt rör ner i smeten, häll i äpplena och rör om. Placera 8 stora eller 12-14 små formar på en plåt (använd gärna på en muffinsplåt). Fyll formarna till ⅔, strö över smuldegen. Grädda stora i 20 min. och små 12-15 min.

Igår bakade vi kanelbullar, när vi plockade fram bullformar insåg vi att vi har en massa muffinsformar i skafferiet. Både jag och barnen tyckte vi skulle baka muffins och jag fick uppdraget att leta efter ett bra recept. Önskemålet från döttrarna var att det skulle vara muffins med chokladbitar i så det styrde sökningen. Jag hittade en del intressanta versioner men då vi inte hade alla ingredienser till vissa kom vi snabbt fram till detta som finns på Zeinas kitchen. Receptet är för att baka stora amerikanska muffins men då döttrarna valde mindre muffinsformar fick vi lite fler muffins än så.

3 ägg
2 ½ dl socker
4 ½ dl vetemjöl
1 dl kakao
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
150 gram mjölkchoklad
50 gram mörk choklad
1 ½ dl rapsolja
3 dl mjölk

Värm ugnen till 200°, klä en muffinsplåt med 12 stora muffinsformar. Blanda alla torra ingredienser förutom socker i en bunke och ställ åt sidan. Grovhacka chokladen och ställ åt sidan. Vispa socker och ägg pösigt, sikta de torra ingredienserna över äggen, blanda i olja och mjölk. Vänd allting med en slickepott tills det blir en jämn smet. Vänd sedan i den mörka chokladen och 50 g av mjölkchokladen. Fördela smeten jämnt i muffinsformarna. Strö på den resterande chokladen och baka sedan mitt i ugnen i cirka 15-17 minuter. Baka dem inte mer än nödvändigt. Låt svalna i plåten innan servering.

Barnen ville vara med och baka idag och det skulle absolut vara chokladmuffins, jag vill gärna att de hjälper till och lär sig baka så det blev att tillsammans med barnen leta upp ett passande recept. Då båda döttrarna gillar pepparkaka tänkte jag att jag skulle hitta recept på pepparkaksmuffins med chokladbitar men det var inte lätt att hitta det. Barnen fastnade för ett recept och jag la helt enkelt till pepparkakskrydda i smeten för att få till det jag sökte. Grundreceptet kommer från Tasteline och är upplagt av Fridah Johansson, jag ändrade lite mer i receptet och ökade på chokladen till 150 gram då det var det som fanns i påsen med chokladknappar som jag använde.

150 gram smör
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
1 msk pepparkakskrydda
½ tsk salt
1 dl mjölk
150 gram chokladknappar

Sätt ugnen på 175 grader, smält smöret och ställ åt sidan, låt svalna lite. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke, blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt i en annan bunke. Tillsätt mjölk, smält smör och ägg- och sockerblandningen och blanda ihop till en smet. Hacka chokladen och blanda ned i smeten, fördela smeten i muffinsformar, fyll dem ca ⅔ delar.

Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter.