Barnen brukar vilja ha något gott när de kommer hem från skolan, lite mellanmål innan de gör sina läxor. Visserligen finns det allt frukt hemma i kombination med torkad mango, russin och andra snabba mellanmål. Den senaste tiden har vi på söndagar efter vår simträning bakat muffins i massa olika sorter, ofta med choklad smak. Idag ville jag baka något annat och när jag började kolla runt efter recept såg dessa ut att vara lockande. Jag hade ingen mandelmassa hemma som det är i originalreceptet utan jag valde att baka de utan mandelmassa och jag blandade i blåbären direkt i smeten. Receptet hitta jag på baka.se som Dr.Oetker driver.

150 gram smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl blåbär
75-100 g skivad mandelmassa (ej riven) – jag valde bort mandelmassan

Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut smöret och låt det stå i rumstemperatur i cirka 10 minuter. Lägg i smöret och sockret i en skål och vispa hårt med elvisp tills smöret blir vitt och tills konsistensen verkar ha blivit aningen luftigare. Rör ner ett ägg åt gången, samtidigt som du vispar. Tillsätt sedan vaniljsockret och mjölken. Blanda vetemjölet och bakpulvret i en skål (gärna med gaffel så att allt blandas ordentligt) och blanda sedan det i smeten.

Alternativ 1.
Häll smeten i muffinsformar och fyll till lite mindre än hälften. Om du vill kan du fylla till hälften också, men absolut inte mer än så. Fördela blåbären jämnt i muffinsformarna, och tryck ner dem lite försiktigt. Skiva mandelmassan tunt och tryck ner dem lätt över blåbären. Grädda sedan muffinsen i mitten utav ugnen i cirka 15 minuter.

Alternativ 2.
Blanda i blåbären i smeten med en slickepott och fördela de i hela smeten. Sätt 9 stora muffinsformar eller 12 normala i en muffinsform och fyll formarna till ¾ och grädda sedan i cirka 15 minuter

Vi hade min mamma och hennes särbo på fika idag och jag fick lite tid över så jag slängde ihop muffins för att dryga ut fikabordet lite. Jag valde att istället för strösocker använda rårörsocker på toppen av muffinsen, det blev en lite härlig kolasmak till kanelen. Receptet kommer från Zeinas kitchen och de kommer definitivt att bakas fler gånger

5 dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
2 ½ tsk vaniljsocker
2 ägg
3 dl socker
2 dl mjölk
1 dl rapsolja
Garnering:
50 gram smält smör
1 tsk kanel
½ dl socker (jag valde rårörsocker istället)

Värm ugnen till 200°, placera 12 pappersformar i en muffinsplåt. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt med en elvisp. Vänd i mjölk och olja, sikta i de torra ingredienserna och vänd försiktigt. Lägg smeten jämnt i muffinsplåten och baka mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Ta ut och låt svalna en stund.

Smält smör och blanda ihop kanel och socker i en skål. Pensla muffinsen med smör, doppa sedan i kanel och socker.

Som komplement till mazarin i långpanna som jag bakat för att bjuda på när jag slutar på jobbet så gjorde jag även en långpanna med kanelbullar. Det skadar ju inte att ha två olika saker att bjuda på, detta receptet kommer från Coop och de jäste upp och blev väldigt stora. Som tur var så gjorde jag de i en stor långpanna.

150 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
1 dl strösocker
1 msk kardemummakärnor, mortlade
1 tsk salt
13 dl vetemjöl

Fyllning

300 gram smör, rumsvarmt
3 msk malen kanel
1 ½ dl rårörsocker

Garnering

1 uppvispat ägg
1 dl pärlsocker

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37° (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke och häll på degvätskan, rör om tills jästen löst sig. Blanda i socker, kardemumma och tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta degen blank och smidig, 10 min för hand eller 5 min i maskin. Häll i salt och knåda några minuter till. Pudra över lite mjöl, täck med bakduk och låt jäsa ca 1 tim.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i två delar. Kavla ut varje degbit till en rektangel, cirka 1 cm tjock. Blanda ingredienserna till fyllningen och bre över degplattorna. Rulla ihop från långsidan, inte för hårt. Skär varje rulle i 16 bitar.

Ställ bitarna med snittytan upp i pappersformar eller i en ugnsform med bakplåtspapper. Jäs under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 10 min.

Snart ska jag gå vidare i yrkeslivet och som sig bör tänkte jag bjuda på något gott till fikat på nuvarande arbetsplatsen. Planen är att ha med fika till jobbet redan under morgondagen, vad är då lättast att bjuda på när avdelningen man jobbar på är rätt stor. Min första tanke var något i långpanna och den första saken jag gjorde var denna mazarin i långpanna. Receptet kommer från ICA och fanns med i Buffé nr. 2 2023

Deg

6 dl vetemjöl
200 gram smör
2 dl florsocker
1 stor äggula (à ca 20 g)
2 – 3 mskkallt vatten

Mazarinsmet

400 gram mandelmassa
200 gram rumstempererat smör
3 stora ägg (à ca 70 g)
1 dl strösocker

Glasyr

4 ½ dl florsocker
ca 4 msk kallt vatten
2 krm röd hushållsfärg

Sätt ugnen på 200 °. Nyp ihop alla ingredienser till en deg, tryck ut degen i en bakpappersklädd form eller långpanna ca 30 x 40 cm (för 25 bitar) och ställ kallt 10 minuter.

Riv mandelmassan grovt, vispa snabbt ihop alla ingredienser till en slät kräm med elvisp. Bred över botten och grädda i cirka 25 minuter mitt i ugnen eller tills den är gyllene och har stannat. Låt svalna helt.

Rör ihop florsocker, vatten och ev hushållsfärg till en glasyr. Bred glasyren på kakan och ställ i kylen tills glasyren stelnat. Skär i bitar.

Detta recept var ett förslag från fru Bråberg, ett recept hon tyckte verkade gott. Det bakades igår och var med som mellis efter dagens simträning med barnen. Barnens bästa kompis och hennes pappa var med idag och alla som fick smaka på kakan gillade den. Receptet kommer från Fredrik Nylén som skriver i Allas under Fredriks fika.

150 gram smör
4 dl strösocker
3 ägg
1 ½ msk pepparkakskrydda
4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 °, lägg ett bakplåtspapper i en form på cirka 20×30 cm.

Smält smöret i en rymlig kastrull och låt det svalna något. Rör ner socker och ett ägg i taget, tillsätt pepparkakskrydda och mjölet i kastrullen och rör till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i  ugnen i 25-30 minuter. Känn med en sticka efter 25 minuter, den ska vara lätt kladdig i mitten.

Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

Idag när jag och barnen var på simhallen pratade vi om att åka ut på picknick under eftermiddagen, då ville de även ha lite hembakat med sig. Sagt och gjort, när vi kom hem satt jag och döttrarna och bläddrade bland bilder och recept på muffins. Förslaget från barnen var kladdkakemuffins och då frågade jag om vi skulle krydda den som en pepparkaka. Grundreceptet kommer från Arla och vi la till pepparkakskryddor i smeten.

150 gram smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
½ msk vaniljsocker
1 krm salt
2 tsk pepparkakskrydda
3 ägg
2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft. Smörj en muffinsplåt eller sätt ner 12 bakformar i plåten.

Smält smöret i en kastrull och låt svalna lite, rör ner övriga ingredienser (i den ordningen de står i receptet) i kastrullen med smör. Rör till en slät smet. Fördela smeten jämnt i formarna.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter, tills ytan precis har stelnat. De ska fortfarande vara kladdiga i mitten. Låt svalna.