Vi hade min mamma och hennes särbo på fika idag och jag fick lite tid över så jag slängde ihop muffins för att dryga ut fikabordet lite. Jag valde att istället för strösocker använda rårörsocker på toppen av muffinsen, det blev en lite härlig kolasmak till kanelen. Receptet kommer från Zeinas kitchen och de kommer definitivt att bakas fler gånger

5 dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
2 ½ tsk vaniljsocker
2 ägg
3 dl socker
2 dl mjölk
1 dl rapsolja
Garnering:
50 gram smält smör
1 tsk kanel
½ dl socker (jag valde rårörsocker istället)

Värm ugnen till 200°, placera 12 pappersformar i en muffinsplåt. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt med en elvisp. Vänd i mjölk och olja, sikta i de torra ingredienserna och vänd försiktigt. Lägg smeten jämnt i muffinsplåten och baka mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Ta ut och låt svalna en stund.

Smält smör och blanda ihop kanel och socker i en skål. Pensla muffinsen med smör, doppa sedan i kanel och socker.

Som komplement till mazarin i långpanna som jag bakat för att bjuda på när jag slutar på jobbet så gjorde jag även en långpanna med kanelbullar. Det skadar ju inte att ha två olika saker att bjuda på, detta receptet kommer från Coop och de jäste upp och blev väldigt stora. Som tur var så gjorde jag de i en stor långpanna.

150 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
1 dl strösocker
1 msk kardemummakärnor, mortlade
1 tsk salt
13 dl vetemjöl

Fyllning

300 gram smör, rumsvarmt
3 msk malen kanel
1 ½ dl rårörsocker

Garnering

1 uppvispat ägg
1 dl pärlsocker

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37° (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke och häll på degvätskan, rör om tills jästen löst sig. Blanda i socker, kardemumma och tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta degen blank och smidig, 10 min för hand eller 5 min i maskin. Häll i salt och knåda några minuter till. Pudra över lite mjöl, täck med bakduk och låt jäsa ca 1 tim.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i två delar. Kavla ut varje degbit till en rektangel, cirka 1 cm tjock. Blanda ingredienserna till fyllningen och bre över degplattorna. Rulla ihop från långsidan, inte för hårt. Skär varje rulle i 16 bitar.

Ställ bitarna med snittytan upp i pappersformar eller i en ugnsform med bakplåtspapper. Jäs under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 10 min.

Snart ska jag gå vidare i yrkeslivet och som sig bör tänkte jag bjuda på något gott till fikat på nuvarande arbetsplatsen. Planen är att ha med fika till jobbet redan under morgondagen, vad är då lättast att bjuda på när avdelningen man jobbar på är rätt stor. Min första tanke var något i långpanna och den första saken jag gjorde var denna mazarin i långpanna. Receptet kommer från ICA och fanns med i Buffé nr. 2 2023

Deg

6 dl vetemjöl
200 gram smör
2 dl florsocker
1 stor äggula (à ca 20 g)
2 – 3 mskkallt vatten

Mazarinsmet

400 gram mandelmassa
200 gram rumstempererat smör
3 stora ägg (à ca 70 g)
1 dl strösocker

Glasyr

4 ½ dl florsocker
ca 4 msk kallt vatten
2 krm röd hushållsfärg

Sätt ugnen på 200 °. Nyp ihop alla ingredienser till en deg, tryck ut degen i en bakpappersklädd form eller långpanna ca 30 x 40 cm (för 25 bitar) och ställ kallt 10 minuter.

Riv mandelmassan grovt, vispa snabbt ihop alla ingredienser till en slät kräm med elvisp. Bred över botten och grädda i cirka 25 minuter mitt i ugnen eller tills den är gyllene och har stannat. Låt svalna helt.

Rör ihop florsocker, vatten och ev hushållsfärg till en glasyr. Bred glasyren på kakan och ställ i kylen tills glasyren stelnat. Skär i bitar.

Detta recept var ett förslag från fru Bråberg, ett recept hon tyckte verkade gott. Det bakades igår och var med som mellis efter dagens simträning med barnen. Barnens bästa kompis och hennes pappa var med idag och alla som fick smaka på kakan gillade den. Receptet kommer från Fredrik Nylén som skriver i Allas under Fredriks fika.

150 gram smör
4 dl strösocker
3 ägg
1 ½ msk pepparkakskrydda
4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 °, lägg ett bakplåtspapper i en form på cirka 20×30 cm.

Smält smöret i en rymlig kastrull och låt det svalna något. Rör ner socker och ett ägg i taget, tillsätt pepparkakskrydda och mjölet i kastrullen och rör till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i  ugnen i 25-30 minuter. Känn med en sticka efter 25 minuter, den ska vara lätt kladdig i mitten.

Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

Idag när jag och barnen var på simhallen pratade vi om att åka ut på picknick under eftermiddagen, då ville de även ha lite hembakat med sig. Sagt och gjort, när vi kom hem satt jag och döttrarna och bläddrade bland bilder och recept på muffins. Förslaget från barnen var kladdkakemuffins och då frågade jag om vi skulle krydda den som en pepparkaka. Grundreceptet kommer från Arla och vi la till pepparkakskryddor i smeten.

150 gram smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
½ msk vaniljsocker
1 krm salt
2 tsk pepparkakskrydda
3 ägg
2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft. Smörj en muffinsplåt eller sätt ner 12 bakformar i plåten.

Smält smöret i en kastrull och låt svalna lite, rör ner övriga ingredienser (i den ordningen de står i receptet) i kastrullen med smör. Rör till en slät smet. Fördela smeten jämnt i formarna.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter, tills ytan precis har stelnat. De ska fortfarande vara kladdiga i mitten. Låt svalna.

Snart är det fettisdagen och inför det bakade vi idag släta bullar, det blev också provsmakning av semlor på eftermiddagen. Jag har redan ett par olika recept på semlor och släta bullar i bloggen men inget som är helt på kall degvätska. Så här har vi ett recept från Camilla Hamid där degen får jäsa ordentligt och resultatet blir helt underbart smakrika släta bullar som blev lyxigt goda som semlor. Camilla ger även 7 smarta tips för att få extra goda och fluffiga semlor.

Semmelbullar:
50 gram rumstempererad färsk jäst
5 dl rumstempererad mjölk
150 gram mjukt, rumstempererat smör
2 dl vit sirap
1 msk vaniljsocker
1 msk nymortlad kardemumma
1 tsk salt
ca 14 – 15 dl vetemjöl
1 ägg + 1 msk vatten + 1 nypa salt att pensla bullarna med

Nötig mandelmassa med tuggmotstånd:
200 gram mandelmassa
150 gram rostade & saltade sötmandlar
1 dl farinsocker
1½ dl florsocker
1 dl mjölk
1 nypa salt

Montering & dekoration:
6 dl vispgrädde
florsocker att dekorera med

Smula jästen i en bunke och lös upp i mjölken. Tillsätt därefter smör, vit sirap, mortlade kardemummakärnor, vaniljsocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg, ha sedan i saltet och lite mjöl i taget tills du får en kladdig men hanterbar deg. Fortsätt knåda i 10 minuter med maskin på medelhastighet eller 20 minuter om du knådar för hand.

Dela degen i 18 lika stora delar om du vill göra medelstora semlor och 32 delar om du vill göra minisemlor. Kupa handen över en degbit i taget, tryck försiktigt mot bakbordet samtidigt som du rullar bollen inuti din kupade hand mot bordet tills du får en helt slät och fin boll. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan dem. Platta till dem lite lätt och täck med bakduk. Låt jäsa i 2-3 timmar. Du vet att de jäst tillräckligt när de är minst dubbelt så stora.

Sätt ugnen på 200° (över- och undervärme).

Pensla bullarna med en blandning på ägg, vatten och salt som du vispat ordentligt med penseln eller gaffel så att den är helt klumpfri. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter eller tills de fått fin färg och är helt genomgräddade. Låt svalna på galler medan du gör mandelmassan.

Bryt ner den färdiga mandelmassan i mindre bitar och lägg i mixern tillsammans med rostade & saltade mandlar, farinsocker, florsocker och mjölk. Mixa ihop detta till en härlig mandelmassafyllning med crunch som är spritsbar. Ha över den i en spritspåse och låt vila i rumstemperatur.

Klipp triangulära lock till bullarna med hjälp hjälp av en sax. Klipp neråt för att samtidigt gröpa ur bullen. Ta bort överflödigt innanmäte av bullen som följer med locket.

Vispa grädden i en bunke med elvisp på medelhastighet till mjuka toppar om du ska spritsa ut grädden annars vispa lite till om klickar ut med sked.

Fyll bullarna med mandelmassa och vispgrädde. Lägg på locket och pudra med florsocker. Servera direkt. Vill du inte servera/äta alla på en gång fyllder du bara så många bullar som du ska äta. Resten av bullarna förvarar du torrt och svalt i plastpåse eller liknande som sluter tätt.