Nytt jobb till veckan firades i dagarna två, igår lyxig fika på kvällen och idag fläskfilé till lunchen. Receptet var tänkt att göras på nyår men det passade bra även idag. Receptet hittade jag på köket.se och det är Catarina König som lagt upp det. Jag brukar inte ha sås när jag serverar potatisgratäng men det passade riktigt bra till rätten.

650 gram fläskfilé
1 klyfta vitlök, krossad
2-3 kvistar färsk timjan
1 msk koncentrerad kalvfond
¾ dl vatten
3 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
4 tsk grönpeppar, torkad och stött
2-3 droppar kinesisk soja

1 kg fast potatis
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
5 dl grädde

Sätt ugnen på 200 grader varmluft, skala potatisen, skala och strimla löken tunt samt skala och finhacka vitlöken. Fräs löken mjuk och glansig i smör i en stor kastrull eller panna. Tillsätt vitlöken, grädde, salt och nymalen svartpeppar och låt koka upp. Skär potatisen i tunna skivor och vänd ned i stekpannan och låt koka 3-4 minuter. Vänd över allt i en gratängform och gratinera i ugnen ca 20-25 minuter.

Skär fläskfilén i skivor, salta och peppra på båda sidor. Stek köttet i smör, krossad vitlök och timjan. Ös köttet med smöret så smakerna tränger in i köttet. Ta upp köttet och lägg åt sidan, vispa ur stekpannan med stött grönpeppar, vatten och fond. Låt koka ihop och tillsätt sedan vispgrädde, dijonsenap och någon droppe soja. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt puttra ihop till en fin sås (inte så tjock).

Servera fläskfilémedaljongerna till den krämiga potatisgratängen och den goda såsen. Garnera med timjan.

Söndagsmiddag där resterna packas i matlådor att ta med till jobbet under den kommande veckan och denna veckan blev det fläskfilé i ugn med stekt potatis. Allt började med att vi fick ta i lite större fläskfiléer som var menade att söljas till restauranger. Med en fläskfilé på 1,3 kilo blir man tvungen att plocka fram den största ugnsfasta formen vi har för att få plats med allt. Rätten skulle kunna göras i en står gjutjärnsgryta med men jag valde att tillaga den i en ugnsform istället. Här blandar jag ingredienser som jag vet fungerar tillsammans och låter köttet och såsen bli färdig i ugnen efter bara lite förarbete.

1 fläskfilé
1 gul lök
1 förpackning bacon
150 gram champinjoner
5 dl vispgrädde
2 msk fond
2 tsk majsstärkelse

Sätt ugnen på 225° och hacka löken fint och stek den i smör tills den börjar bli lite mjuk, halvera eller kvarta champinjonerna under tiden. När löken är klar läggs den åt sidan och champinjonerna steks i torr stekpanna så de kan släppa så mycket vätska som möjligt. Under tiden delas baconet i 4 delar på cirka 3-4 cm vardera. När champinjonerna är färdiga blandas de med löken och baconet steks i samma stekpanna. Under tiden som baconet steks putsas fläskfilén och sedan skärs den i bitar på 1-1½ cm. När baconet börjar få lite färg lyfts det ut och fläskfilén steks i omgångar på hög värme för att få lite stekyta. Efterhand som fläskfilébitarna blir färdiga placeras de i botten på den ugnsfasta formen, när alla bitar fläskfilé är stekta och täcker botten på den ugnsfasta formen hälls blandningen med bacon, champinjoner och lök över fläskfilén. Blanda ihop vispgrädde med fond, salt och peppar och vispa sedan ner majsstärkelsen innan allt hälls i den ugnsfasta formen.

Sätt in formen i ugnen och låt den tillagas i 20-25 minuter, serveras med valfri potatis och svartvinbärsgelé.

Första receptet för 2024, vi skulle haft fläskfilé till nyårsmiddagen men ändrade oss till kalkon när vi fick tag i fint lokalproducerat kalkonkött. Så den extra stora fläskfilén vi hade i frysen blev istället vår lördagsmiddag. När jag tillagar fläskfilé vill jag tillaga den så smakerna verkligen kommer fram, det är ju en av de bättre bitarna på grisen. Vi äter inte fläskfilé ofta men ibland är det kul att göra något extra, denna gången blev det ett recept där kött och potatis tillagades tillsammans i ugnen. Receptet hade lite sommar känsla med bara en kall sås till, jag valde att göra en ordentlig gräddsås med champinjoner till. Receptet kommer från Coop och är upplagt av Lena Söderström, kolla originalreceptet för sommarversionen med jordgubbssallad.

600 gram fläskfilé (vår vägde 1,2 kg och fungerade lika bra)
Syrad grädde till serveringen
2 msk muscovadosocker
1 msk lökpulver
1 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 tsk vitlökspulver
½ tsk cayennepeppar
2 msk neutral olja

1 kg färsk potatis (jag valde fast potatis)
1 hel vitlök
2 ½ msk olivolja
1 msk flingsalt

Putsa fläskfilén fri från senor, sätt ugnen på 225° och blanda ihop alla torra ingredienser till kryddrubben i en bunke och vänd runt köttet. Häll i oljan och massera in kryddorna ordentligt. Låt vila till stekning.

Kvarta alternativt halvera potatisen och dela vitlöken i klyftor. Vänd runt potatis och vitlöksklyftor i olja på en plåt med bakplåtspapper. Salta och rosta mitt i ugnen 15 minuter. Lägg fläskfilén i en upphettad stekpanna och bryn till fin färg runt om. Vänd ofta, sockret gör att det lätt kan bli bränt.

Sänk ugnen till 175°, lägg köttet på plåten bredvid potatisen. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och stek klart i ugnen till en innertemperatur på 70°, cirka 20 minuter.
Låt vila 10 minuter innan det skärs upp i skivor.

Enligt Åse Falkman Fredrikson som driver bloggen 56 kilo kallas den även ”The fläskfilégryta”, det lät allt för gott för att inte testa och varför inte testa det när det är nyår? Jag brukar försöka laga lite lyxigare mat till nyår, alltid tre-rätters och alltid med svenska råvaror. Hela familjen älskade rätten och det blev en bra sats över till kommande luncher på jobbet, en perfekt middag i mitt tycke. Receptet kommer som sagt från bloggen 56 kilo en blogg jag har hittat en hel del andra recept på med genom åren. Det är inte jättemycket ingredienser men de som är med kompletterar varandra på ett underbart sätt och får fläskfilé att lyfta lite extra.

800 gram fläskfilé
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
250 gram färska champinjoner
1 röd paprika
3 dl grädde
2 dl crème fraiche
2 msk kalvfond
1 msk dijonsenap
1 msk tomatpuré
2 dl riven lagrad, smakrik ost

Putsa och skiva köttet, stek i omgångar i smör. Hacka under tiden lök, vitlök, champinjoner och paprika och fräs sedan i samma stekpanna (jag valde att göra rätten i min gjutjärnsgryta). Lägg tillbaka kött och rör ner grädde, crème fraiche och smaksättningar.
Låt allt småputtra i cirka 10 minuter. Smaka av och dra bort från pannan, rör ner osten.
Servera med valfritt tillbehör.

Ibland får man göra det lätt för sig även på midsommar som det är idag, nypotatis med grillad fläskfilé och bearnaisesås blev väldigt lyckat och uppskattat av hela familjen. När man väl lärt sig hur man tillagar fläskfilé och även annat kött på grillen är det en oslagbar rätt att äta speciellt på sommaren. Med lite förberedelse och planering blir köttet perfekt tillagat och väldigt saftigt och smakrikt. Det man kan tänka på är att den svenska fläskfilén är mycket bättre att använda än de som kommer från andra länder, både för att gynna våra lokala odlare men även för att svenskt kött inte innehåller massa tillsatser som kan förekomma från andra länder. Grilltekniken har jag lärt mig från att se andra grilla och se hur de gör i olika matlagningsprogram, marinaden kommer från Coop.

Fläskfilé

Marinad
2 msk olja
2 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk rosmarin
1 ½ msk japansk soja
1 tsk svartpeppar

Börja med marinaden, pressa vitlöken och finhacka rosmarinen, blanda alla ingredienserna och häll de i en plastpåse. Lägg i köttet och förslut påsen, marinera i minst 2 timmar, jag brukar marinera över natten i kylskåpet för att sedan lägga fram köttet någon timme innan det ska grillas fortfarande i påsen med marinad och låta allt komma upp i rumstemperatur.

Tänd grillen och se till att du får två zoner i grillen, en zon där briketterna ligger där värmen blir hög och en zon utan briketter för att tillaga fläskfilén färdigt. När värmen har blivit ordentlig grillas fläskfilén minuter per sida i den varma zonen för att få en bra grillyta. När fläskfilén är stekt runt om placeras den i den andra zonen för att tillagas färdigt. Riktlinjen för en hel fläskfilé är cirka 30 minuter total grilltid, det viktigaste är att kolla innertemperaturen som ska vara 65-70°

Låt köttet vila 10-15 minuter innan servering, gärna under bakplåtspapper så köttsaften inte sipprar ut för mycket. Skär upp fläskfilén i lagom tjocka bitar och servera med valfritt tillbehör.

Hösten har verkligen tagit ett grepp om Sverige med regn och rusk, vad passar då bättre en en härlig gryta med fläskfilé, kantareller, champinjoner och grädde. I receptet används bara kantareller men då jag hade en del champinjoner kvar fick de följa med i grytan. Receptet kommer från Jennys matblogg och jag har gjort en annan version av den med rådjurskött och crème fraiche i såsen. Hela familjen åt med god aptit av maten, jag serverade rätten med råstekt skivad potatis och svartvinbärsgelé. Att använda lingonsylt som kryddning i såser/grytor lyfter oftast rätten till en underbar nivå som kan vara svår. om inte omöjlig, att nå med bara kryddor.

1 näve kantareller (jag använde cirka 150 gram kantareller och samma vikt med champinjoner)
2 putsade fläskfiléer
5 dl grädde
2 msk kinesisk soja
2 msk ox- eller kalvfond
2 msk lingonsylt
Maizena (jag valde att reducera såsen genom att koka den längre tid)

Dela svampen i lagom stora bitar, stek de i smör tills vätskan har försvunnit. Under tiden skärs fläskfilén i medaljonger som sedan delas i tre delar. Plocka ur svampen och fräs fläskfilén tills den får en fin yta, nästan genomstekt. Häll tillbaka svampen och häll i grädde, soja och fond, låt grytan sjuda upp. Smaka av med lingonsylt, salt och peppar. Låt allt sjuda på låg värme undertiden som tillbehören lagas. Om såsen är för lös kan du använda lite maizena för att få den konsistens som du vill ha på grytan.