Jag har sett många olika recept på krögarpanna och har en längre tid funderat på att testa det, dock använder jag inte alkohol i maten jag lagar. Så det blev en liten omarbetad version med kycklingfilé, champinjoner, gul lök, schalottenlök, dijonsenap och äppelmust. Resultatet blev väldigt lyckat och serverades med hasselbackspotatis och inlagd gurka.

600 gram kycklingbröstfilé
250 gram champinjoner
1 gul lök
1 schalottenlök
2 msk dijonsenap
2 dl äppelmust
3 dl crème fraiche

Strimla kycklingen och stek den i olja på hög värme i en gjutjärnspanna tills den för bra färg. Under tiden finhackas löken och champinjonerna halveras, alternativt kvartas beroende på storleken på dem. Plocka ur kycklingen med en hålslev och lägg i en skål, stek lök och champinjoner i samma olja som kycklingen. När löken börjar bli lite mjuk och champinjonerna fått färg hälls dijonsenap och äppelmusten i, koka upp och sjud sedan i några minuter. Häll i crème fraiche och kyckling, låt koka upp och sänk sedan värmen igen och låt sjuda tills såsen fått bra konsistens.

Servera med hasselbackspotatis alternativt klyftpotatis och inlagd gurka.

Matlådor måste ju till och har man en ledig dag i början av veckan blir det en liten påfyllning av vad som kan användas till resten av veckan. Dagens rätt fick bli lite vad som fanns i kylskåpet i kombination med vad som passa ihop. Det som fanns i kylskåpet var skinka, färskost, riven ost och crème fraiche och tillsammans med lite fond, mjölk och pastavatten blev det en riktigt krämig god pasta, perfekt dagen efter att värma till matlådor eller middag när barnen kommer hem från fritids.

500 gram strimlad skinka
1 rödlök
2 dl crème fraiche
200 gram färskost
1 dl riven mozzarella
2 dl mjölk
Pastavatten
1 msk fond

Finhacka löken och stek den i en gjutjärnsgryta tills den börjar bli mjuk, häll i skinkan och stek den så den får lite färg. Koka under tiden pastan, när skinkan fått lite färg häll i färskost, crème fraiche och mjölk. Sänk värmen och låt såsen koka ihop under tiden som pastan kokar. När pastan börjar bli färdig smaka av fond, salt samt peppar och häll i mozzarellan. Låt osten smälta i såsen innan du lyfter i pastan med lite pastavatten i såsen precis innan den ska serveras.

Årets första recept och det blev en variant på färsbiff med lite mer smal än vanliga pannbiffar. Här använde jag fond och dijonsenap för smak och kinesisk soja för lite smak och färg. För att de inte skulle bli allt för torra valde jag att steka de på hög värme för att få lite färg och sedan tillaga de färdigt i ugnen. Till dessa färsbiffar serverades klyftpotatis och sås gjord på stekresterna i stekpannan.

1 kg bklandfärs
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
3 msk kalvond
2 tsk dijonsenap
½ tsk kinesisk soja

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt det svälla lite, häll sedan i dijonsenap, fond och soja tillsammans med färsen. Blanda allt till en jämn smet och stek sedan på hög värme 2-3 minuter per sida. Lägg de på ett fat och sätt de i ugnen på 175 ° för att gå färdigt där.

Lucia och på dagens schema står det pepparkaksbak och saffransgifflar, då känns det skönt att lunchen var snabb och smidig. Jag har länge funderat på att göra detta recept för att se hur jag får ihop en smakrik rätt med bara en gryta. Till min hjälp hade jag min härliga gjutjärnsgryta som var en julklapp jag valde under åren jag jobbade på Gekås. Den använder jag nästan till alla rätter jag gör, jag har även baka t bröd i den och den kommer som vanligt att användas till att koka risgrynsgröt i med.

500 gram kycklingfilé
1 gul lök
5 dl grädde
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
300 gram valfri pasta (jag valde tagliatelle)
100 gram spenat
1 dl parmesan

Dela kycklingen i mindre bitar och stek den i omgångar i en gjutjärnspanna, hacka under tiden löken fint. Plocka ut kyckling och lägg på ett fat, stek löken tills den börjar bli mjuk, Häll i 1 dl vatten, grädden och smula ner buljongtärningen. Låt koka upp och häll sedan i pastan, låt koka enligt tidsangivelsen på förpackningen. Om såsen blir lite för tjock späd i mer vatten, när pastan nästan är färdig hälls spenaten i och får koka med någon minut. Ta av gjutjärnsgrytan från plattan och riv över parmesan, rör om och servera direkt.

Söndag och hösten gör sig påmind med regn och kraftig vind, då passar det perfekt med en härlig gryta. Den skulle från början ha smaker från hösten men då äppelmusten var slut fick det bli en must med smak av äpple och rabarber. Resultatet blev riktigt bra och rabarberna gifte sig riktigt bra med äpple, dijonsenap och fond. till grytan serverades ugnsrostade potatis och morötter.

750 gram strimlad kycklingbröstfilé
3 dl äpple och rabarbermust
3 dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
2 msk kalvfond

Stek de strimlade kycklingfiléerna i en gjutjärnsgryta, när de fått färg och är genomstekta hälls musten på. Sänk värmen lite och låt det sjuda i cirka 10 minuter. Häll i grädde, senap och fond, smaka av med salt och peppar. Låt allt koka upp och reducera såsen till lagom konsistens. Servera med ugnsrostade rotfrukter och svartvinbärsgelé.

Efter en förmiddag i simhallen var hela familjen hungriga inför söndagens lunch. rätten gjordes i en stor form så trots att alla tog mer så fanns det kvar till matlådor till veckan. Jag gjorde gratängen väldigt enkel och lät ingredienserna tillsammans ange smaken för rätten. Här samsas paprika med champinjoner, purjolök och broccoli. Grönsakerna i rätten kan man variera efter eget tycke och smak och vad man har hemma i kylskåpet.

600 gram kycklinglårfilé, strimlad
400 gram pasta av valfri sort
250 gram färska champinjoner
1 broccoli
1 purjolök
2 röda paprikor
2 msk fond
1 dl pastavatten
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
250 gram riven ost

Strimla kycklingen om den inte redan är det, halvera eller kvarta champinjonerna beroende på dersa storlek, skär av buketterna på broccolin, skala stammen med en potatisskalare, del den i fyra delar på längden och hacka stammen i bitar på 2-3 mm. Koka pasta lite kortare än tiden som står angiven på förpackningen.

Sätt ugnen på 200°, stek först champinjonerna i lite olja till de har släppt så mycket vätska som de kan, häll över de i en stor ugnsfast form. Stek broccolistammen med purjolöken, när den nästan är färdig häll i buketterna och stek på de lite med. Häll i de i den stora ugnsfasta formen, samtidigt som du steker kycklingen strimlar du paprikan och häller den i ugnsformen. När kycklingen är färdig hälls den ugnsformen, när pastan är klar hälls 1 dl pasta vatten i en bunke och pastan hälls av. Lägg pastan i ugnsformen och rör om så allting blandas. I bunken med pastavatten hälls nu fons, crème fraiche och grädde, strö över riven ost över hela gratängen och efter det hälls blandningen av vispgrädde, pastavatten och crème fraiche över allt. Sätt in i ugnen i cirka 30 minuter, servera med grönsallad.